广东省农科院加工所成功突破了超低温冻眠锁鲜技术，将其应用于荔枝保鲜。这项技术可以使新鲜采摘的荔枝经过快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜等处理后，可以在冻眠状态下保存较长时间，解冻后依旧保持鲜红的色泽、晶莹剔透的果肉，以及90% 以上的营养品质。今年，广东省农科院预计可以保鲜2000吨以上的新鲜荔枝。

冻眠技术是一项快速冷冻的技术，与传统的空气冷冻技术相比，它使用液体作为介质，降温速度更快。冻眠技术通过快速冷冻，可以保持食材的新鲜度和风味，解冻后食材能够保持原有的口感和美味。

除了荔枝，冻眠技术还可以应用于其他食材的保鲜，比如鱼类。超高速冻眠锁鲜技术可以将鱼类迅速冷冻，并在解冻后保持其新鲜状态和口感。这项技术可以解决食材保鲜的问题，使得食材能够稳定供应，并且减少浪费。

冻眠技术的原理类似于动物的冬眠，植物可以在极低温下休眠，动物也可以在寒冷环境下暂时存活并在温度回升后恢复活力。这项技术可以使食材在冷冻状态下保持良好的品质，解决了食材在冷冻过程中的品质损失问题。

冻眠技术在食品保鲜领域具有广阔的应用前景，可以使特色风味的食材跨越时空的限制，供应到全球各地的餐桌上。