今年60岁的李先生患有慢性肾脏病，就因为吃了一大盘生炒菠菜预计后半生都要靠透析来维持生命。

据悉，菠菜中的草酸含量较高，食用后和人体内的钙结合形成草酸钙，进而引起草酸盐肾病。

菠菜焯水的原因主要有以下几点:

去除草酸:菠菜中含有草酸，这种物质会与钙离子结合，形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。同时，草酸还会刺激口腔黏膜，导致涩嘴的感觉。焯水可以有效去除菠菜中的部分草酸，降低草酸对人体的不利影响。

杀灭细菌:在热水中焯烫菠菜可以杀死菠菜中可能存在的一些细菌，确保菠菜的卫生和安全性。

提高营养吸收:焯水后的菠菜更加容易消化和吸收，营养成分也更容易释放出来，更有益于人体健康。

改善口感:焯水可以去除菠菜中的苦涩味，提高菜品的口感。

尽管焯水过程中会造成部分水溶性营养素的损失，例如维生素C、维生素B1、维生素B2等，但焯水后的菠菜仍保留了大部分营养价值，而且其中的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因焯水而显著损失。

请注意，焯水的时间和方法会影响菠菜的涩味和营养价值。焯水时间过短，草酸无法完全被破坏，仍会残留在菠菜中;焯水时间过长，则可能导致营养成分的流失。此外，焯水时水温过高或水量过少也可能导致菠菜涩味。因此，建议将菠菜洗净后放入沸水中焯烫10-15秒，然后迅速捞出沥干水分。

这种焯水技巧不仅适用于菠菜，还可以应用于其他含有草酸的蔬菜，如竹笋、豆角等，以提高其营养价值和食用品质。