很多人认为肉放进冷冻室就不会坏，实际上冷冻并非“保险箱”。近期多地科普提示，家庭冰箱里的冻肉超过一定时限就应丢弃，否则口感、营养都会明显下降，还存在食品安全风险。

据央视《生活圈》等科普内容，在零下18℃的稳定冷冻条件下，水产类建议存放2至3个月，禽肉类不超过6个月，畜肉类以10至12个月为宜。不过家庭冰箱频繁开关门、温度波动较大，实际可存放时间还要缩短。有地方市场监管部门建议，冷冻肉宜切块分装、密封保存，并在3至6个月内吃完。

超期存放带来的变化主要有三方面：一是不耐冷的微生物只是进入休眠并未死亡，时间长了仍会繁殖；二是脂肪氧化产生哈喇味，肉质发干发柴；三是蛋白质、维生素等营养流失，B族维生素可能随解冻汁水大量损失。

判断冻肉是否变质可看三点：颜色发白、发黄、发灰或局部发黑；解冻后发软、黏手、出水多、按压不回弹；出现酸味、哈喇味、腥臭味。整块肉反复解冻、裸放不密封、新旧肉层层叠加，都是常见的储存误区。建议按单次食用量分装并标注日期，解冻时提前一天放冷藏室缓慢化冻，解冻后立即烹饪，避免反复冻融。