猪脚饭具有以下几种营养价值：

1. 蛋白质：猪脚是蛋白质的良好来源，蛋白质是身体构建和修复组织所必需的重要营养物质。

2. 胶原蛋白：猪脚中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白对于皮肤的弹性和健康具有重要作用。它有助于减少皱纹的出现，保持皮肤的光滑和年轻。

3. 脂肪：猪脚含有一定的脂肪，其中包括一部分不饱和脂肪酸。适量的脂肪对于身体的能量供应和脂溶性维生素的吸收至关重要。

4. 矿物质：猪脚富含多种矿物质，如铁、锌、钙和磷等。这些矿物质对于身体的正常功能和健康至关重要。

5. 胆固醇：猪脚中含有一定的胆固醇。虽然高胆固醇摄入可能对某些人群的心血管健康有影响，但在适量摄入的情况下，猪脚作为一道丰富的蛋白质来源仍然可以纳入均衡饮食中。

此外，猪脚饭还含有米饭，米饭是广东人日常主食的重要组成部分，提供了丰富的碳水化合物和能量。