一般情况下，大厨在炒菜的时候，我们会看到锅里面经常会着火，有的时候颠勺的时候也是会冒火，普通人炒菜就不会。这是为什么呢？

蚂蚁庄园为什么大厨炒菜锅里经常着火

正确答案：油雾被点燃了。

解析：因为油雾被点燃了。炒菜时，锅里的温度可达180℃，虽然这还没到食用油的沸点，但热油也会形成油雾;大厨刻意颠锅，油雾漫到锅外，直接与燃气灶的火焰接触，就会燃烧形成瞬间的火焰。这样能让混合在油雾里的香料分子渗透进食材，使炒出来的菜更香。

因为刚好火候比较大，再加上有油和锅之间切合的比较好，一旦油温比较大，再加上火候比较大的时候，那么这个时候就看到锅底会冒火，而且熊熊的大火感觉就像要燃烧起来了，其实并不是这样，因为这个火它不会持续太久，只会短暂持续几秒钟，主要就是为了能够在高温下将菜和酱料融合在一起，味道将会更好，所以说就会出现着火情况。

油锅起火了该怎么办

油锅起火在生活中非常常见，可能会导致人员的烫伤，若擅自用水扑救，使火势加剧，可能会导致严重烧伤，若用面粉扑救，还可能引发粉尘爆炸，使人员被炸伤，所以油锅起火的正确处理很重要。

盖紧锅盖：可以直接将锅盖紧紧的盖在锅上，锅内的火会因为缺氧而熄灭;

关闭灶台阀门：当油锅起火时，首先应立即关闭灶台开关或者煤气液化气阀门。如果身边有切好的蔬菜或其它食物，可以把菜沿着起火油锅的边缘，倒进锅内。菜倒进锅里后，可以利用食物与热油的温度差，冷却起火的热油，起到熄灭火焰的作用。

但注意未切断电源时，禁忌该项灭火操作，以免发生触电。