夏季各种致病性微生物繁殖迅速，食物更容易腐败变质。熟食制品、凉菜、冷食等食品如果加工或贮存不当，极易引发食物中毒。

因此，夏季尤其要注意预防食源性疾病的发生。 木耳泡发时间不宜过长，山东省疾病预防控制中心刘慧指出，泡发超过两小时可能产生米酵菌酸，这是一种耐高温的有毒物质，即使高温烹制也无法去除。一旦食用，轻则头晕、恶心、呕吐，重则可能导致内脏出血甚至死亡。建议泡发时间不超过两小时，并及时冷藏保存。

沙门氏菌是食物中毒的“头号杀手”，常存在于生或半生的食物中。广州中医药大学第一附属医院李玲表示，沙门氏菌在20℃以上即可大量繁殖，且存活时间长，但75℃环境下10分钟可灭活。

因此，食物应彻底煮熟后再食用，避免交叉污染。 剩米饭要彻底加热，上海市浦东新区疾病预防控制中心刘霄玮提醒，蜡样芽孢杆菌喜欢含淀粉的食物，如炒饭、米粉等。夏季保存不当易导致中毒，剩饭应在4℃以下保存，食用前需加热至70℃以上。 葫芦瓜如有苦味，应立即丢弃。

浙江医院束龙指出，苦葫芦素会导致恶心、呕吐等症状，外形瘦长或凹凸不平的葫芦瓜更可能有苦味，食用前应先尝是否有苦味。

贝类在赤潮期容易蓄积毒素，江苏省南京市疾病预防控制中心嵇童童建议，避免在赤潮预警期捕捞贝类，不要生吃，烹饪方法无法完全破坏毒素，存在中毒风险。

海峡网综合自食安中国