小酥肉作为火锅店的必点菜之一，在成都等地已经成为火锅必备的食材之一。不少消费者在火锅时都会点小酥肉，将其称为火锅的灵魂伴侣。海底捞、巴奴、小龙坎等知名火锅连锁店都有小酥肉这一菜品，销量非常可观，一些火锅店每月能卖出上千份小酥肉。

小酥肉起初只在一些餐饮门店中出现，但随着火锅行业的发展，一些食品企业开始布局小酥肉产品。工业化预制小酥肉的推出，使得小酥肉的生产更加标准化和规模化，提高了产品的质量和生产效率。小酥肉市场规模逐渐扩大，2019年首次突破10亿元，到2023年已经突破100亿元。

火锅店一般以 B 端销售为主，供应链对于门店的稳定供货至关重要。一些知名火锅连锁店如小龙坎、巴奴都有自己的供应链，每年供应了大量的小酥肉产品。一些食品企业也在小酥肉产品的生产和销售上取得了不俗的成绩，销售额突破10亿元。

总的来说，小酥肉作为一种特色小吃，随着火锅文化的发展，已经成为火锅店不可或缺的必点菜品，其市场前景广阔，受到消费者的喜爱和追捧。