【腊八蒜为啥是绿色的】1月18日是农历腊月初八，又到了吃腊八蒜的时候。腊八蒜有很多活性成分，有抗氧化和抑菌的作用。我国科研人员从腊八蒜中提取并鉴定出了三种活性肽。当这些活性肽作用于细菌时，能破坏细菌的细胞膜，从而达到抑菌的目的。腌制的过程让腊八蒜中的绿色素得以充分呈现，让腊八蒜呈现通体翠绿的状态。