坚果脂肪含量普遍在40%至60%，为什么营养学界仍建议每天吃一点？关键不在“多少”，而在脂肪的“质”。

中国食品报等科普文章解释，坚果中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，包括单不饱和与多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸仅占10%至15%。这类脂肪酸有助于改善膳食脂肪结构，用适量坚果替代部分富含饱和脂肪的零食，对心血管健康更有益；坚果含有的植物甾醇还能减少胆固醇吸收。

不同坚果各有特点：核桃富含α-亚麻酸，是植物来源的Omega-3脂肪酸；杏仁、巴旦木的单不饱和脂肪酸较突出；腰果还能提供镁、铜等矿物质。此外，坚果富含维生素E、镁锌硒等矿物质和膳食纤维，能增加饱腹感。

问题在于能量密度。有研究显示，每天摄入约24至28克坚果的人群，心血管疾病发病风险比几乎不吃坚果者低22%至30%；但吃多了照样热量超标。《中国居民膳食指南》建议成年人每周摄入坚果50至70克，折合每天约10克，大致相当于8至10颗杏仁、5至7颗腰果、20颗开心果或1至2颗核桃。专家提醒三个原则：选原味、换着吃、控总量，用坚果替代其他零食而不是额外加一份；发霉和有哈喇味的坚果不要吃。